Minoterie Jeandin & Fils

Moulin de Perrignier

Les farines Haut-Savoyardes par excellence

illu familial

Familial

Depuis 1880, date à laquelle François Jeandin acquiert le moulin, ce sont 6 générations qui se succèdent et perpétuent un savoir-faire meunier au service de l’artisanat.

illu localite

Local

Meuniers de proximité, nous participons activement au développement du territoire, en travaillant exclusivement avec des artisans locaux.

illu farine coeur

Indépendant

Affranchie des grands groupes industriels, une petite meunerie libre et indépendante est le meilleur garant d’une boulangerie artisanale libre et indépendante.

Nos farines

De la plus classique à la plus élaborée, nos farines s'adaptent parfaitement à vos besoins.

Notre moulin

La Minoterie J. Jeandin & Fils se situe à Perrignier, en plein cœur du chablais, près des rives du Lac Léman, en Haute-Savoie.

arrivee du ble
ligne de cylindres

Nous travaillons des blés 100% français, Haut-savoyards. Nos farines sont locales et produites à partir d’assemblage de blés de haute qualité.

Petit Moulin de France

Nous faisons parti du groupement des Petits Moulins de France.

Petits Moulins de France est une démarche de meuniers indépendants régionaux organisés en réseau national. L’identité du moulin, sa taille, sa capacité d’écrasement, ses savoir-faire et la notion d’indépendance constituent les principes fondateurs du groupement. Cette alternative professionnelle préserve l’esprit et les savoir-faire d’une meunerie qui a choisi la boulangerie artisanale comme champ d’expression.

RESPECT – INDÉPENDANCE – CONVIVIALITÉ – PROXIMITÉ – EXCELLENCE – QUALITÉ – TERRITORIALITÉ – SÉCURITÉ

petits moulins de france logo
chargement camion
son de ble

Notre moulin, comment il marche ?

Chaque année, moissons après moissons, votre meunier négocie ce qu’il y a de meilleur. Il assemble différents blé tendre et de force, pour obtenir et lisser tout au long de l’année une qualité régulière sur ses farines. Chaque livraison de blé est contrôlée. La traçabilité de la production commence dès la réception de la marchandise.

Une fois les blés nettoyés, mélangés, assemblés, le meunier prépare sa mouture. C’est le nom donné à tout le processus de réduction du grain en farine.

     – Mouillage du blé à 16,5%, repos de 24-48h. On humidifie et attendrit le grain pour récupérer au mieux l’amande. Le grain repose entre 24 et 48h.
     – 10 passages sur cylindres permettent d’extraire la farine du grain de blé. 4 broyeurs, 3 claqueurs, 3 convertisseurs de semoule. À chaque passage, un tamisage spécifique permet de récolter la farine et de redistribuer sur chaque paire de cylindre correspondante le produit qui est alors sous différentes formes de semoule.
     – Une grande mélangeuse permet à votre meunier d’incorporer ses ingrédients et créer la recette farine qu’il veut obtenir.
     – Une fois produite, la farine est stockée dans des silos, elle repose quelques semaines avant de partir en expédition chez notre clientèle artisanale.
     – Un laboratoire indépendant contrôle nos farines pour garantir une qualité optimale.

Une fois la farine extraite du grain, que fait-on du reste ?
L’enveloppe du blé est elle aussi valorisée. Elles se présentent sous différentes formes telles que le son gros, le son fin, le remoulage. On les appelle aussi “issues”. Votre meunier en utilise une partie pour composer ses recettes pour pains spéciaux tels que le Complet ou le Campagne. Le reste des issues part à destination de l’alimentation du bétail.

“Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme” - Antoine Lavoisier

Fonds de boulangerie

Un projet dans l’univers de la boulangerie ?

La Minoterie Jeandin & Fils vous accompagne dans votre projet d’achat, de vente, de création ou de reprise d’un fonds de commerce en Boulangerie Pâtisserie.

Nos partenaires

“Quand vous achetez de la farine chez nous, vous faites aussi vivre ces acteurs locaux et participez à l’économie de notre territoire.”

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illu ble

Moulin de Perrignier

La Minoterie J. Jeandin & Fils se situe à Perrignier, en plein cœur du chablais, près des rives du Lac Léman, en Haute-Savoie.

Nous travaillons des blés 100% français, haut-savoyards. Nos farines sont locales et produites à partir d’assemblage de blés de haute qualité.

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804 A Rte de Thonon, 74550 Perrignier

🚨 COMMUNIQUÉ IMPORTANT 🚨

Chers amis, chers clients,

Un incendie s’est déclaré ce dimanche aux alentours de midi à proximité du moulin pour une raison encore inconnue.
 
Le feu s’est très vite propagé ravageant l’un des bâtiments de la minoterie.
 
Grâce à une intervention record des pompiers venus en grand nombre, le bâtiment principal du moulin a été épargné.
 
Nous tenons à vous rassurer : dès, lundi 08 janvier 2024, notre activité a repris normalement.
 
Nous vous remercions pour tous vos messages de soutien.
Un immense merci aux Sapeurs-Pompiers de Haute-Savoie qui ont, une fois de plus, sauvé notre moulin.

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804 A Rte de Thonon, 74550 Perrignier