Chaque année, moissons après moissons, votre meunier négocie ce qu’il y a de meilleur. Il assemble différents blé tendre et de force, pour obtenir et lisser tout au long de l’année une qualité régulière sur ses farines. Chaque livraison de blé est contrôlée. La traçabilité de la production commence dès la réception de la marchandise.

Une fois les blés nettoyés, mélangés, assemblés, le meunier prépare sa mouture. C’est le nom donné à tout le processus de réduction du grain en farine.

     – Mouillage du blé à 16,5%, repos de 24-48h. On humidifie et attendrit le grain pour récupérer au mieux l’amande. Le grain repose entre 24 et 48h.
     – 10 passages sur cylindres permettent d’extraire la farine du grain de blé. 4 broyeurs, 3 claqueurs, 3 convertisseurs de semoule. À chaque passage, un tamisage spécifique permet de récolter la farine et de redistribuer sur chaque paire de cylindre correspondante le produit qui est alors sous différentes formes de semoule.
     – Une grande mélangeuse permet à votre meunier d’incorporer ses ingrédients et créer la recette farine qu’il veut obtenir.
     – Une fois produite, la farine est stockée dans des silos, elle repose quelques semaines avant de partir en expédition chez notre clientèle artisanale.
     – Un laboratoire indépendant contrôle nos farines pour garantir une qualité optimale.

Une fois la farine extraite du grain, que fait-on du reste ?
L’enveloppe du blé est elle aussi valorisée. Elles se présentent sous différentes formes telles que le son gros, le son fin, le remoulage. On les appelle aussi “issues”. Votre meunier en utilise une partie pour composer ses recettes pour pains spéciaux tels que le Complet ou le Campagne. Le reste des issues part à destination de l’alimentation du bétail.